205 ответов в этой теме

[Боцман]

Вот это фигня. Я готовлю шашлык с четырех сторон, вернее закупориваю мясо со всех сторон чем быстрее, тем лучше.

 

можешь попробовать в эти выхи?

2 шампура так, 2 эдак? Даже интересно. Я почему-то уверен, что разницы по вкусу не будет вообще.)

 

Я попробовать не смогу в этот раз - рабочие не поймут экспериментов)  

[Vian]

Никакой ветер (даже ледяной) не в силах повлиять на них, пока "не гаснет свет, пока горит свеча")

 глубокое заблуждение - ветер очень сильно влияет, если держишь внутри раскаленное масло (на ветру фритюр в казане вообще не получается готовить - закрывать приходится всегда, да и не фритюр тож сильно времени готовки ветер увеличивает)

[unforgiven]

Я почему-то уверен, что разницы по вкусу не будет вообще.)

Скорее всего.

Но в эти выходные проверить не смогу. 

[Vian]

Заезжай как-нибудь - поэкспериментируем!

спасибо за приглашение.. но только сезон - с временем туго..... 

[Боцман]

лубокое заблуждение - ветер очень сильно влияет, если держишь внутри раскаленное масло (на ветру фритюр в казане вообще не получается готовить - закрывать приходится всегда, да и не фритюр тож сильно времени готовки ветер увеличивает)

 

А вот здесь опять возвращаемся к размерам казана. Вот готовим мы картошку-фри на 4 человек. В 25 литровом казане. Весь картофан варится почти у самого дня. Т.е. в зоне, опущенной в разогретое лоно печи. При этом масло ниже "уровня моря" на 20 см. Как зервак. Что-то я не видел проблем с кипением зервака.

 

Про картошку - теория. не пробовал.

[ZYBY]

Володь, правильно азерб говорит! Кусок нанизываешь поперек волокон. Поэтому на шашлык и режут с таких соображений. А не как попало!

Концы кусков получаются по две стороны со срезом волокон. Вот по ним и может убегать сок. Их то и нужно зажаривать, чтобы срезы воколокон для выхода сока закрыть. Причем это нужено делать сразу с двух сторон. Я для этого пламя в строне держу. Пламенем запер, а потом на угли все прожаривать!

Наука брат!

А вот про рыбу, тоже много ньансов!  Фиг скажу!

Сообщение изменено: ZYBY (21 Июнь 2013 - 07:55 )

[Vian]

Антох, чугун теплопроводен и верхушки казана работают как радиатор. я предлагаю полностью этот момент исключить, переключив верхушки с охлаждения на нагрев, а твой вариант - баланс на нюансах - когда ДА, а когда и НЕТ вот в чем разница. т.е. качественное и количественное решения. я за качественное.

и как по учебнику: опуская казан все ниже рано или поздно количество перейдет в качество (когда кромка казана опуститься ниже плиты)))))

[jaddd]

В общем как обычно разброд и шатание.

Вопрос связанный непосредственно с темой.

Буду делать печной комплекс состоящий из духовой печи-мангала

и казана-тандыра

 

Пост Владимира Солина из этой темы

Подключать их оба буду к коренной трубе. Внизу сечением 130х250, а там где будет подключаться духовая печь-мангал 250х250.

Располагаться комплекс будут на терассе возле бани и хозпомещения. 

Сначала хочу построить коренную трубу, затем сделать крышу, баню, а уже потом приступить к кладке этого комплекса...

А теперь собственно основные вопросы:

1. Можно ли коренную трубу делать по всей высоте 130х250 или же обязательно для духовой печи делать 250х250. Одновременной работы печи и казана не планирую.

2. Можно ли коренную трубу класть на цементно-песчано-известковый раствор? А то с кладкой на глину проблемка вырисовывается. Крыши нет, глины нет. А песок, цемент и известь есть...

[Vian]

 я собираюсь мангал (с утопической возможностью превращения его в горн иногда) соединить с подобием Арийки  (русской - мини в 2 этажа) с поддувалом 1го этажа, со съёмными колосниками (в этом режиме она делает смену угля в мангал откуда и берет воздух в поддувало) и сменной центральной перекрышей (чугун-плита, решетка, шамотное перекрытие). а казан у меня и так когда надо с коптилкой работают, переезжая с разборным очагом по участку

1. варочные с духовками и к 130х130 подключают (или что ты имел в виду под "духовкой"?) к 130х250 подключить не проблема. если в разных уровнях и грамотно - можно и вместе будет топить, наверняка

 

2. Если не прямоток в трубу и нагрев по наружке трубы градусов до 70-75.., то думаю, что можно, а при меньшем то нагреве - наверняка

[jaddd]

(или что ты имел в виду под "духовкой"?)

Там ссылка была. http://ochagi.su/mangal.php

Вопросы то именно по этой духовой печи-мангалу.

[Vian]

чет я ссылку зеванул.. 

 

эта "печь" на самом деле о схеме и конструкции камин и размер трубы считается от размера портала... для каминов считается минимальным 130х250. (дома даже есть инфа до какого портала такая труба работает) так что ИМХО  уменьшив портал и оставив остальные размеры можно пожертвовать немного удобством сделать 130х250.

ПыСы: а тындыр можно подключить последовательно, а не параллельно - печь высоко стоит и дым из тындыра можно вывести под свод печи-мангала или в его дымосборник (правда это не всегда обеспечит одновременную работу)

[Боцман]

Печь под казан на кухне Сталика

 

 

Стандартный отдельно стоящий вариант 

 

 

Еще несколько фоток, которые я изучал, принимая решение

 

 

 

 

 

 

 

[Боцман]

Не знаю уж, как потом эта тема будет жить... Казан самобытен, тандыр самобытен и прочее.. Но пока здесь, а там уже модератор Ваня разделит 

 

Костровой стол. Сей девайс я прикупил на Украине, отчаявшись заказать у печников комплект красиво точеного кирпича под необычный очаг. Это костровая чаша из черного металла 3 мм с малюсеньким лепестком-поддувом снизу. Чаша лежит в основании из плитки. Все это на ножках (не особо прочных на вид, но все же довольно крепких). Чаша накрывается крышкой. Тем самым очаг превращается в столик (крышку из плитки можно положить на нижнее кольцо подставки - надо просто вынуть чашу, положить крышку, водрузить чашу обратно). Очень удобно.

Еще есть решетка для гриля и незатейливая, но ОЧЕНЬ удабная кочерка-ковырялка + сетка от искр (сфера) + чехол.

 

Все фотки и видео из сети. Но они полностью соответстветсвуют действительности (тока кочерга не та изображена). Я доволен как слон.

 

 

 

 

Легко переносится, дрова любые влезают, горят хорошо. Ушел куда  - сеткой накрыл и все ок, искры не летят.

Уехал - чехлом накрыл. Чехол, кстати, очень добротный, толстый.

 

Но самое главное - когла прогорают дрова - кидаешь решетку для гриля. Она не полностью зарешечена, а где-то 5-я часть пустая. Это дает возможность поддерживать горение и угли готовить, если надо, прямо во время жарки шашлыка.

На решетку я клал шампуры с мясом. На плитку рядом удобно поставить стакан с водой или кружку какую.

И кочережка сделана так, что она пролезает между прутками решетки. Можно не снимая, двигать угли, можно ею прямо решетку подхватить или шампур (там такие усики есть).

 

Шашлык получается хороший. Посидеть у такого костерка тоже очень приятно. Поставил 1 мая - с тех пор по 2-3 раза за выходные там огонь горит. 

Помог эту штуку доставить Саша Боррас. Может, поэтому так радует?

[Vian]

Сей девайс я прикупил на Украине

 

 

а между кострами можно играть в запорожские шахматы на круглой поворотной доске )))

 

есть нищебродский серийный почти аналог:

 

удобно жечь костер, но запас угля мал - готовить не удобно

[Боцман]

Еще немного о коптильнях...  Сейчас разные есть в продаже.  От блестящих полу-самопальных из нержи, до заводских эмалированных грилей (типа американских). Есть еще самоделки из черняги и из медицинских стерилизаторов (биксов).

 

Пользовался коптильней из черняшки. И сетка в ней была черная какая-то. Не понравилось. Явный привкус кислоты какой-то и горечи.

 

Потом подарили такую

 

 

 

Нержа, решеточки 2 внутри, подставка над огнем. Крышка с возможностью залива шва водой для герметичности и вывода дыма через трубочку. В рекламе так и пишут - сможете коптить прямо на балконе городской квартиры))))

 

Коптил курицу, рыбу, ЧУГУННЫЕ ШАРЫ))) Коптильня мелковата и опять же - все рачком, рачком - кланяйся ей.

Щепа быстро обугливается и закладка продуктов ядрено напитывается запахом гари, а не нежным ароматом дымка.

 

Были с Коксом на складе. Удалось отжать вот такую коптильню.

 

 

 

Размеры не хилые - 57 см в диаметре, высота около 130 см. Казалось бы -ну и бандура.

А знаете как удобно готовить? Угли разложил (или нажег). Разогрел лучинками. Сыпанул опилки (или брикеты специальные). И понеслась.

 

Две решетки. На них можно по 4 курицы целых делать на каждой. Я делал рыбу - 4 леща сверху, 3 форели снизу. Рыбы 3 съедаем сразу, по 2 домой берем. 

 

Еще делал бараньи ребра (на компашку 6 человек) и одновременно бараньи яйца))))

 

Все вкусно)

 

В крышке-сфере термометр. Выделена зона, оптимальная для готовки по температуре. Дана книга рецептов-советов.

 

Внутри стоит тазик с водой. Не пересушивает продукт. 

Есть заслонки притока и оттока. Регулирование интенсивности отличное.

 

И заметил - уже готовить перестали. А она держит тепло еще часа 4. Хотя вроде тонкостенка.

 

Эмаль легко моется (ничего особо не липнет к ней). Есть чехол.

 

Для частного применения 47 см в диаметре вполне хватит. Для любителя коптить - находка.

 

Чехол, ессесно в наличии.

--------

 

С появление удобной пиндосской коптильни к старой чего-то уже не тянет. Возможно, буду ее использовать,ставя в мангал барбекюшки.

Дно после экспериментов с шарами сильно выдавило вниз. Т.е. оно уже не плоское.

[ZYBY]

Коптильни с углями внутри - полная фигня! Нужно обычный ящик на костер ставить. Для этого само кострище поднимаем на нужный уровень.

[Боцман]

Коптильни с углями внутри - полная фигня!

 

Мой опыт использования Вебера говорит ,что не фигня, а вещь.

 

Давай логически.

 

Чем костер от углей отличается? Да ничем. Для тления нужен жар. В этой коптильне его дают угли, в костре те же угли и горящие дрова.

В костре как регулируем интенсивность? Ногой разбросать головешки? А потом сгрести и раздуть?)

Здесь по кругу заслонку чуть сдвинул - вот тебе и притокудушение.

 

Щепок на обе коптильни уходит примерно одинаково - 1 мешочек малый  4 кулака.

 

В коптильне я могу и догреть, и даже приготовить еще одну порцию через час. В костре нет.

Дождь коптильне не страшен. А костру?

 

Серега, ты слишком категоричен! 

[Vian]

в голодных 90-х взял коптильню из черняги в виде кубика ~30х30х30 см (идеально влезал на однокомфорочную плиту печи, хотя там ниразу не применялась, но там одно время хранилась - применялась на костре).

Курица, если ольхи перебухать и передержать становиться 

 

привкус кислоты какой-то и горечи

а вот если угадать - не плохо. рыбу ни разу не испортил. (ольха спецом на даче посажена - никаких брикетов!! )))) (кстати какие такие "4 кулака" - мне нескольких сухих веточеГ и пары листочков хватает)

 

Наиболее замечательно положить нижним ярусом горбушу (2-3 штуки), а верхним скумбрию (3-4 штуки)

 

ПыСы:

Казан вполне нормального размера (10 литров в форме котелка):

[Боцман]

есть нищебродский серийный почти аналог:

 

 

Есть. в вариациях.

 

 

 

Я даже и забыл, что у меня такой был. Кто-то теще подарил. Два раза поготовил, все пригорает. Забросил. Так и сгнил) <censored>-говном.

 

Малую решетку кинули в печь П-2 вроде, под черную каменку на первых испытаниях. Хот туда сгодился временно.

[ZYBY]

Началось - категоричен! Дело в том, я готовил в таком и весь изматерился. Это нужно ждать пока угли совсем прогорят! А это час и больше/! Иначе на продукт оседает зола! Она летит! Рыбу толстую не прогреешь на сковозь, заглядывать и понимать готовность там полный ...

А у меня - все готово, дрова рыба. я спичкой чиркнул и 20 мин все готово! Антон! Сам то ты в таком готовил? Это развод!

Типа Боцман - рыбак!)))

Сообщение изменено: ZYBY (21 Июнь 2013 - 13:34 )