690 ответов в этой теме

[Ученик]

Андрюха, огорчу тебя.

Не выдержал, сбегал к холодильничку, отрезал себе не жалея того, что 25 гр на кг......жую, и думаю, нет, кого я обманываю, пересолил он, как есть пересолил.

Придется тебе пивком его размачивать.

[пермяк]

ага ! понял , Андрей ,  спасибо ! 
думаю еще не поздно  , тока сутки лежит в соли - щас  переделаю - убавлю.
 

[Ученик]

Я бы тебе посоветовал и коптить в несколько этапов, скажем в три по четыре часа, потом обветрить пару дней.

 

С тех пор,как заработала моя домашняя коптилка,это действо свелось к банальнейшим телодвижениям, скажем, как в микроволновке , что то погреть три раза.

[пермяк]

Андрей , спасибо за советы. получилось очень даже ничего .
правда делал грудинку , с ней посложнее есть "нежующиеся" места .
думаю , что был бы чистый карбонат , или что то подобное , ваще былоб здорово.
 тока вот узнал-прочитал про необходимость применять в этих случаях НИТРИТНУЮ соль .
иначе есть риск отравления .вот выдержки некоторые :

Нитритная соль – оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.
Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.

Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, такимобразом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условияхсыровяленый мясной продукт. При этом перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть.

Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия.

вооот. такие дела.

[Сергей А]

Очень вредная зараза этот нитрит натрия, сильнейший канцероген, как следствие - онкология... приятного аппетита 

[Ученик]

.вот выдержки некоторые :

 

 

В курсе, но со старого курса не сойду.

[пермяк]

когда найду (не так то просто оказывается) попробую и доложу , как оно насчет онкологии , (NaNO2) то. .
всежтаки -

Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас

а эти дела у всех на столе  , по крайней мере по праздникам , и ничего , не жужжжим .
еще бы мнение Sziget а услышать .

 

 

[Ученик]

еще бы мнение Sziget а услышать .

 

 

Мне кажется, что он вспоминал как то про эту соль.

[пермяк]

соглашайтесь (присоединяйтесь , граф !)

[Ученик]

А зачем, меня и так все устраивает. Сейчас опять солится чуток, думаю к Новому году обветрится и подсохнет, будут почти копченые чипсы.

[ZYBY]

В такой то штуке кажий коптить может, даже Ученик. А вот вы попробуйте зимой ночью с фонариком!

 

     

 

Сообщение изменено: ZYBY (09 Декабрь 2016 - 12:27 )

[пермяк]

Валентиныч , чо коптишь ? рыбу?
а чо ночью то ?день то проспал?
 

[Сергей А]

Ночи видать полярные, светло как днём.

[Ученик]

Нитритная соль – оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.

 

Тут давеча в субботу, после бани сижу у телевизора ,отдыхаю.Мысли где то за пределами действительности, но изредка до сознания доходят отдельные фразы, типа опасно,  крайне вредно, последствия, яд и прочее.Напрягся только в самом конце, когда автор произнес нитрит натрия.Что это такое не сразу и вспомнил, но когда разобрался передача закончилась.Что и где передавалось не вспомню, у канала миллион первый номер, короче смысл вроде дошел, но автора не укажу.

Что то неладное говорили,за то, что ты хочешь сыпать в мясо.

[ZYBY]

Рыбу. Порционную форель, сига, судака, стерлядь, осетр.
Да бани и первой звезды не ем! Поэтому и ночьъ.
Это прожектор включил и совместно со вспышкой - день.
Короче - фотожоп!

[пермяк]

а я пока только плюсы слышу про эту соль.

https://youtu.be/GX9KPizJeY8



(но и соль эту пока не достал - мешает работа доехать до этого магазина )
пожалуй не буду торопиться , еще поизучаю этот вопрос с теоретической тчк. зрения.

а копченая грудинка то - тока спикала !
(облизывающийся смайлик)

 

 

[пермяк]

да.
умеете вы жить , Сергей Валентинович .https://youtu.be/kDKNTIAVEOw

 

[ZYBY]

Жить!)) я просто умею ловить рыбу.
Нахлыстовое удилище от Гарри Лумиса - это как ножи от Михи!
А ютюб скоро запретят, как враждебный нашим скрепам!))

Сообщение изменено: ZYBY (11 Декабрь 2016 - 21:00 )

[Ученик]

стерлядь, осетр.

 

А ,что то коптилочка то маловата для осетров и .............лядей.

[ZYBY]

У вас слабая убеждающая мотивация!