37 ответов в этой теме

[ZYBY]

Всем привет!
Какая же баня без кваса!
Начинаем готовить квас для бани и для окрошки. Обращаю внимание, все инградиенты по количеству могут быть изменены.

Делаем хлебный квас для питья и для окрошки.

Что необходимо:
1. Сухой, подсушенный до коричневой корки белый и черный хлеб, можно бублики, бородинский и т. д.;
2. Сахар по вкусу (можно использовать старое варенье);
3. Изюм, сухие яблоки (можно приготовить хрен, мяту, лимон и другие включения по вкусу);
3. Ёмкости (банки) с глубокими тарелками, легкие крышки на банки

1 Берем хлеб (остатки и запасенный в прок) и сушим его в открытых корзинках. Под хлебом понимаю и черный и белый и с семечками, какой остался. Потому как в Питере говорят вместо белый хлеб - булка, а черный хлеб - хлеб!



2. Затем в печи сушим до коричневой корочки. Нужно иметь даже очень прижжёный хлеб. Это дает квасу благородный цвет и вкус! Хлеб остывает и раскладываем его для хранения до квасных времен!
Именно, так, сушить в два этапа. Нарезанный мягкий хлеб и засушенный в духовке - должен Вам сказать, совсем другой вкус!



3. Хранить в сухом месте. Разложенный по мешкам и закрытый.



4. Основной продукт для кваса готов. Готовим место и емкости для производства кваса.

Берем две трехлитровые банки (в каждой получим от 1,5 до 2.0 литров кваса на выходе). Ставим их в глубокие тарелки! Это обязательно, квас бродит и выходит из своих границ!



В нашем случае взяты обычные пекарские дрожжи и на кончике ножа насыпаны в каждую банку на дно. Такой упаковки хватит на несколько сезонов! Обязательно сначала сыпать дрожжи. Можно было взять дрожи в виде пластилина, их достаточно спичечной головки на одну банку.

5. Итак, есть банки, на дне лежат дрожжи для брожения кваса. Хочу заметить, что дрожжи использую один раз - при чистых банках. Переходим к укладке сушеного хлеба в банки.



Обратим внимание на количество хлеба в банках (примерно пол банки) и заметим, что есть несколько кусочков очень горелого! Он нужен для вкуса и для цвета! Подготовлен изюм для двух банок.

6. Насыпаем сахар.



Сахар я сыплю (потому как люблю послаще) пять столовых ложек БЕЗ горки на одну банку. Добавляем изюм.

7. Добавляем немного воды и досыпаем сухие яблоки.

 

 

Сообщение изменено: ZYBY (15 Март 2016 - 13:03 )

[ZYBY]

8. Наливаем полные банки воды (я привожу с родника). Сухари активно начинают глотать воду. Но добавлять ее не нужно, иначе при брожении она вся окажется в тарелках. Они для этого и заведены.



9. Квас начал бродить. Видно, что вода впитывается в сухари!



Уже после нескольких минут - жидкость стала получать квасной цвет!

Теперь особенности:

1. Время готовности, оно может быть разным от 3-х дней до двух недель. Все зависит от температуры окружающей банки среды. Время окончания процесса определяется по окончанию активной фазы бурления (в активной фазе будут подниматься-опускаться кусочки хлеба или изюма). Как процесс завершился и движуха замерла - значит готово!

2. Данная закладка (в банки) предназначена для ДВУХ РАЗОВОГО приготовления кваса. Далее берем марлю на горло банке и сливаем весь квас в кастрюлю, для дальнейшей разливки по пластиковым бутылкам. Держать их в холодильнике или на леднике!

3. Далее, в освободившиеся от кваса банки опять кладем пять ложек сахара. Новый квас получится более светлый. Сахар можно регулировать или заменить на варенье. Можно вместо воды использовать березовый сок.

4. После готовности новой порции кваса - содержимое банок ВЫКИНУТЬ! Банки НЕ МЫТЬ! Наша цель - выростить на дне закваску. Дрожжи обычно НЕ ДОБАВЛЯЮ.

Приятного аппетита. Мы получили главный компонент для приготовления окрошки и для Русской бани.




 

Сообщение изменено: ZYBY (15 Март 2016 - 13:04 )

[ZYBY]

Понял Вас вопрос, уважаемый господин Кокс1. Отвечаю.
Есть несколько версий.

Версия 1.

«В Россию в поисках счастья приезжали и иностранцы с темным прошлым, авантюристы. Немудрено, что основным занятием многих из жителей Немецкой слободы в свободное время было неумеренное пьянство. Иностранцы, причудливо смешав разноязыкие слова, дали русской водке название, под которым она приобрела известность в Европе – hwasser.
Русские не остались в долгу и, глядя, как жители слободы энергично потребляют водку, придумали этому синоним – «квасить».
В. Мединский. Рождение образа вечно пьяного врага... Черный миф о русском пьянстве.

Версия 2.

А я недавно слушал чешскую передачу о неком гетмане Яне Чапеке из города Колина времен гуситов. Так вот, его подозревали в чем-то негуситском, человек он был сомнительный для их поклонников – и потому – «Лиди с ним не ради квасили» - «Люди не любили с ним пить». А, между прочим, 14 век был на дворе, и до московского Кукуя и «хвассера» было еще очень далеко. О старом происхождении слова квасит (ь) говорит и то, что оно у чехов почти забыто, потому современному чеху приходится объяснять, что квасит (ь) - это то же самое, что холдоват (ь), праздновать. Хотя и в современном чешском языке живет-поживает слово кваснице – дрожжи.

Предвижу другие Ваши вопросы, поэтому сразу отвечаю.

1. Странноватое словосочетание голый Вася – это от голый вассер, то есть ничего, пустота, но оно пришло из идиш.

2. Между прочим, у чехов напившийся – ожралы (й), напиться - ожрат се. Правда, более точный перевод ряда слов на русский будет – нажравшийся, нажраться, поскольку эти слова – тоже просторечия. Параллелизм налицо! Это еще при том, что жратва на чешском - жрадло, жранице.
Есть, правда, и пропуски – к примеру, навстречу мне бежит пьяный и кричит, показывая на пивную – не ходь там, там тебе ожероу! Русский буквальный перевод звучал бы: Не ходи туда, там тебя нажрут (напоят).

3. Ну и на последок.
Еще у чехов пьяный – налитей, то есть попросту налитый. При чешском питье пива – очень даже точное слово. Типа нашего накачавшийся, насосавшийся.
Или вот еще ряд чешских просторечий на тему пьянства: хласт – питье, хластат (ь) – пить, нахластат се – напиться, хластачка – пьянка, хластоун - пьяница. В русском – из этого ряда есть только хлестать (скажем, водку), а переводить этот чешский ряд на русский язык придется чем-то вроде бухло-бухать-набухаться-бухалово-бухарик.
Может это происходит из немецкого buch. Или от слова Бухара.

To be continued.

[Vian]

"Нахлестаться" тоже в русском есть...
Но причем тут КВАС??? ))))

[Андрей1957]

Вместо дрожжей магазинских лучше использовать закваску собственного приготовления.

[ZYBY]

Конечно же можно. Мы все фанаты, но не до такой степени. ))
Тогда уж рецепт в студию!))

[Андрей1957]

Все тоже самое, только вместо дрожжей кладем стакан закваски. Закваска готовится очень просто - 3 столовые ложки муки(ржаной или обычной) смешиваем с водой до консистенции густой сметаны накрываем полотенцем и убираем в теплое место, на след день добавляем такое же количество муки и воды, часов через 12 закваска будет готова. Емкость только лучше побольше брать т.к. закваска раза в 3 в объеме увеличится.

[ZYBY]

А запах квасной у закваски должен появится, раствор теса должен забродить?

[zzz]

а сколько класть этой закваски на 10 литров 

[Андрей1957]

а сколько класть этой закваски на 10 литров

Поллитры

[Андрей1957]

А запах квасной у закваски должен появится, раствор теса должен забродить?

Да запах будет, она к концу второго дня будет пузыриться и расти быстро. Я хлеб тоже на ней пеку.

[Андрей1957]

Не знаю правда или нет,но почитайте ради интереса гост 171-81 на дрожжи хлебопекарные, там просто жесть какая то в составе))

[Андрей1957]

Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье:

сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
калий хлористый технический по НТД;
порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
пеногасители;
дезинфицирующие вещества:
известь хлорная по ГОСТ 1692;
известь строительная по ГОСТ 9179;
известь белильная (термостойкая);
натр едкий технический по ГОСТ 2263;
сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625;
кислота борная по ГОСТ 9656;
фурацилин;
фуразолидон;
сульфонол НП-3;
катапин (бактерицидный);
моющее жидкое средство "Прогресс";
кислота соляная техническая по НТД;
кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.

[ZYBY]

Цеж усе витамыны!

[воепред]

Все тоже самое, только вместо дрожжей кладем стакан закваски. Закваска готовится очень просто - 3 столовые ложки муки(ржаной или обычной) смешиваем с водой до консистенции густой сметаны накрываем полотенцем и убираем в теплое место, на след день добавляем такое же количество муки и воды, часов через 12 закваска будет готова. Емкость только лучше побольше брать т.к. закваска раза в 3 в объеме увеличится.

Андрей здравствуй подскажи пожалуйста в чем моя ошибка пробую сделать закваску на второй день сделал подкормку к вечеру начали появляться пузырики я поставил баночку рядом с батареей на утро закваска стала жидкой как кефир подниматься перестала но пузырится отменно 

[Андрей1957]

воепред,привет. Она у тебя упала скорее всего после того как достигла своего пика, нужно половину выбросить, и добавить прикорма опять.

[воепред]

ага понял Андрей поделись рецептом теста на хлебушек а то попытка первая у меня получилась как первый блин "комом" тесто не поднялось за целый день 

[mazatrucker74rus]

 В хлебопечке электрической автоматической такую закваску можно применять ?

[Андрей1957]

 В хлебопечке электрической автоматической такую закваску можно применять ?

Конечно.

[Андрей1957]

ага понял Андрей поделись рецептом теста на хлебушек а то попытка первая у меня получилась как первый блин "комом" тесто не поднялось за целый день 

С вечера опару нужно сделать, на утро замешиваем тесто.Опара -  100мл закваски смешиваю с 200гр. муки и водой на глаз, должна получится консистенция кефира, закрываешь пищевой пленкой и в теплое место на ночь, с утра в опару засыпаю 2 ст л сахара 1ст л соли без горки, масла оливкового 3 ст.л., муки 800гр, воды столько чтоб получился плотный такой колобок из теста, который тяжело руками мять. Тесто кладу сразу в силиконовую форму ставлю на батарею закрываю полотенцем, часа через полтора можно выпекать!