202 ответов в этой теме

[Петрович]

Коллега, сегодня поеду подбирать казан под верхнюю плиту, большой не войдет, но литров на 5-6 должен войти при снятых верхних кольцах. У нас есть в продаже чугунные казаны двух видов - внутри черные и покрытые белой эмалью. Кто имеет опыт эксплуатации и подскажет, какой лучше брать?

[Vian]

У меня черный. Меньше 8л для картошки по домашнему и куриных голиней в масле не подходит (ИМХО –пробывали). Для компании от 5..6 человек уже минимум 10 литров... При большой компании малый (10–литровый) объём компенсирую частотой «итерраций» приготовления (гуляли второй день свадьбы–8 литров масла ушло –заправка неболее 4*2запрвки) На небольшую компанию использую половинную загрузку, что несомненно очень удобно.. Так для 4 человек (картошка) использовал загрузку на 2литра масла в 3 подхода.. Можно ли греть эмаллированый с неполной загрузкой–??? Черный надо либо не мыть, как наши степные братья (навар, типа, у них пропадает), либо отмыв смазать маслом, как любую чугунную посуду, впрочем эмалированый снаружи тоже маслить после мойки.

[Коллега]

Я орпеделился--Чугунный чёрный! При должном уходе и правильной подготовке--ИДЕАЛЬНЫЙ Иван опередил и я с ним полностью согласен!

[Петрович]

Vian, спасибо, наверное, буду брат черный, по размерам есть до 20 литров, но тут я ограничен внутренним диаметром колец на плите

[Петрович]

Коллега, спасибо, окончательно решил, что буду брать черный.

[Vian]

Плиту можно снять совсем.. А когда в маскло кипящее делаешь закладку запас по бортам карман не тЯнет. Есть еще прием – вынуть из масла содержимое шумовкой, и, прижав к борту, поджарить на бортике, пока из масла вода выкипает– потом обратно опустить – помогает при переборе соотношения закладка–масло. Так что рассмотри вопрос оперативной деинсталяци плиты. Или ты её как «непечник» стенками коптилки зажал??? Или коптлка перекрыта,а большой казан в еЯ дверцу не пройдет?? Вот только все это «казанство» неудобно делать на высоком постаменьте – скамейка понадобиться.

[Петрович]

Vian, верхняя плита просто лежит на перекрытии дожиговой камеры, по бокам зазоры по 10 мм, так что снять ее не проблема. Коптилку сверху тоже капитально перекрывать не буду - кину лист железа, чтобы можно было регулировать выод дыма и температуру. А чтобы было удобно готовить поставлю со стороны коптилки деревянную колодку - есть в наличии сантиметров 70-80 в диаметре.

[Vian]

Тогда мерий «под казан» без плиты вообще, а не« под колтцо»

[Vian]

Имхо, конечно, но я в маленькой кастрюльке готовить – пасс , хотя именно эмалированый чугуний на газу удобен для плова... На газу!

[Петрович]

Vian, я вот думаю, что нужно взять небольшой казан под кольцо и на нем отработать технологию, если все будет получаться нормально, докупить большой, а этот потом использовать для приготовления в камере дожига. У меня уже есть маленький чугунок на 3 литра с чугунной крышкой сковородой, в русской печке в нем все тушится прекрасно, но порция получается на 4-х человек. От прежних хозяев остались еще большие чугуны (литров на 15), но они не чугунные, а из какого-то сплава тонкостенные, поеду - сфотографирую.

[Vian]

«фри» в маленьком намного тяжелее... У меня невкусно подучается

[unforgiven]

не невкусно, а не наедаешься

[Vian]

не, именно "не вкусно" массы чугуна и масла не хватает, чтоб горсточку приготовить - получается вареная с маслом, а не "по-домашнему"

[Ramunas]

казан нужно расположить в верхнемперекрытии, а в среднем перекрытии перенести горелку в центр - чтобы фонтан огня бил по середине дна казана. нагрев регулируется количеством дров. думаю что для использования казана еще надо предусмотреть возможность опускания верхнего перекрытия ближе к горелке .

[Ramunas]

кстати - в моем варианте это уличный камин а не уличная печка с дверцами . то есть - камин должен обогревать напротив сидящего и "давать картинку огня"

[olec]

Что-то мне кажется, что затея с казаном наверху не очень удачная. Казан должен быть на уровне пояса, чтобы удобно помешать или добавить в процессе какие-либо ингредиенты. Кроме того, при готовке в казане очень часто надо регулировать огонь от горения до тления. При открытой топке это проблематично. В любом случае с нетерпением жду результатов. Петрович, не забудь прокалить казан, сначала на сухую, потом маслом с солью. ПС: на что клал кирпичи?

[Петрович]

olec, может быть из затеи с казаном ничего толком и не получится , но уж уху в этом казане я сварю по любому на данный момент плита второго этажа у меня находится на уровне груди, но еще планируется песчаная подушка, плюс настил - это сантиметров 30, поскольку там будет и коптилка, то в любом случае нужно будет делать какую-то ступеньку для удобства. Кирпич клал на ГПС по нескольким причинам 1. Печка будет под навесом, т.е. защищена от осадков 2. Работать с ГПС мне нравится больше, чем с ЦПС, 3. При необходимости печку легко разобрать или отремонтировать, с ЦПС это достаточно проблематично 4. Глина и песок у меня под ногами в неограниченном количестве, а цемент нужно покупать

[olec]

ступеньки, во избежание травм при потере ориентации в пространстве(вдруг ночь, и ни зги не видно), делай по правилам: минимум 25 см. шириной и не больше 20 см. высотой. Надеюсь, казан ты взял черный, чугунный. В этом случае, сначала прокали как я писал, потом пожарь в нем что-нибудь раза 2-3 в масле и только после этого вари уху. Смысл сей процедуры в том, что на поверхности казана образуется защитное покрытие типа тефлона, к которому ничего не пригорает и никакая гадость изнутри металла в пищу потом не попадает (ИМХО про металл). Главное условие:после приготовления пищи и раскладывания по тарелкам, остатки из казана перекладываешь в другую посуду, в казане нельзя оставлять еду!!! Казан споласкиваешь теплой водой без моющих средств, вытираешь насухо и смазываешь растительным маслом. При соблюдении вышеописанных условий казан служит вечно...

[Петрович]

olec, казан взял чугунный, черный написано, что емкость 6 литров, но на мой взгляд объем кажется больше. Спасибо за подробную инструкцию по эксплуатации, шаманить с ним пока нет времени, а очень хочется

[Ramunas]

Что-то мне кажется, что затея с казаном наверху не очень удачная. Казан должен быть на уровне пояса, чтобы удобно помешать или добавить в процессе какие-либо ингредиенты. Кроме того, при готовке в казане очень часто надо регулировать огонь от горения до тления. При открытой топке это проблематично.
В любом случае с нетерпением жду результатов.
Петрович, не забудь прокалить казан, сначала на сухую, потом маслом с солью.

ПС: на что клал кирпичи?

регулируется легко и непринужденно. с другой стороны - можно казан в камеру дожига забубенить (тока проем увеличить)